直接危害

　　影响代谢：美国弗吉尼亚理工大学研究发现，连续5天食用油摄入过多，就会改变人体代谢情况。长期如此，更易出现肥胖、糖尿病、高血压等问题。

　　危害心脏：美国退伍军人事务部研究发现，正餐中含油量过多，饭后两小时出现心脏不适的风险高出4倍。

　　影响心理：食用油摄入太多对心理健康不利，容易使人变得愈发懒惰，增加抑郁、焦虑的风险。

间接危害

　　身体用不完的能量，会以脂肪的形式储存在皮下和脏器之间。人体内适量的脂肪，利于保暖、能为脏器提供保护和支撑。

　　但是脂肪过多，各种健康问题就会随之而来。

　　“三高”和心脑血管病：肥胖会导致各种疾病风险增高，容易引发高血压、糖尿病、高血脂等代谢性疾病，诱发冠心病、心梗、脑梗等心脑血管疾病。

　　月经紊乱：相比欧美女性，中国女性体内胰岛素水平较低，而胰岛素水平受肥胖影响，会引发女性月经紊乱、多囊卵巢综合症等。

　　伤害内脏：向心性肥胖（腰围粗）者，脂肪可能将内脏包裹，导致脂肪肝、肾衰竭、心衰等，危害更大。

热锅冷油更健康

油温高，不仅会破坏菜中的维生素，还会产生反式脂肪酸、苯并芘等，有些具有致癌性。正确做法应该是热锅冷油，先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。

炒菜出锅时放盐

盐多造成血容量增加、心脏负担加重、血管压力增大等一系列变化，最终导致血压的升高。每人每天吃盐量应严格控制在6克以内。做菜放盐，七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。

油烟机要先开后关

长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍。一定要在开火前，就把抽油烟机打开，炒完菜后还要让油烟机再抽3到5分钟再关闭，有助于完全吸走有害物质。

剩下的油别再炒菜

多次重复使用的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。

铁锅炒菜补铁少

铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，能被人体吸收的比例并不高，大概只有不到3%。别把补铁的希望寄托于锅上，正常人只要保证健康饮食，一般就不会出现缺铁症状。

 蒸着吃：营养保留全面

蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法，荤菜、素菜都可以用来蒸。蒸好之后浇上炝葱花豉油汁。

提示：食材尽量铺平一些，以便蒸汽接触。

焯、煮、煲 ：“汤”也很有营养

比如叶菜可以用短时焯烫。菜量大时宜分批焯烫，尽量缩短加热时间，减少营养素的损失。质地较老的食材，比如薯类、肉类等可以长时间炖煮。

提示：水煮时，汤中会有大量水溶性营养素，如维生素C、维生素B2和叶酸等，最好连汤喝掉。

“压”着吃：保留抗氧化成分

高压锅烹调不仅简便快捷，而且因为锅体密闭，有利于保存食材中抗氧化的活性成分。

在使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通，安全塞是否完好。